200系不锈钢和300系不锈钢属奥氏体不锈钢，目前，其应用范围广泛，其中J（201）不锈钢，304不锈钢应用广范，市场需求量很大。
304不锈钢是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作综合性能良好(耐腐蚀和成型性)的设备和机件。为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，304不锈钢必须含有18%以上的铬及8%以上的镍含量，业内把这类不锈钢叫做18/8不锈钢。304不锈钢耐高温800℃，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业等。
200系列不锈钢是在二战时期，作为300系列不锈钢的代用品在美国首先开发成功的。当时，由于战争的原因，作为战略物资的镍被各有关国家严格控制，美国的镍供应量严重不足，为了解决在镍供应量严重不足的情况下，不锈钢的生产和供应问题，美国开发出了这种以锰代镍的奥氏体不锈钢新钢种系列。抗锈能力和物理测试证明，200系列适合多种用途，但是J4（201）不锈钢不能用于沿海地区和中到大雨的环境，200系列不推荐使用于储存、加工酸性、腐蚀性化学剂的器皿。
在中国市场上售出的大部份200系列不锈钢几乎没有按照国标控制硫、碳含量，以锰(和氮)取代部分或全部镍来生产更低镍含量的奥氏体不锈钢。这种系列材料的缺点是:18%以下的铬含量与低的镍含量达不到平衡而形成了铁素体，为此，200系列不锈钢中的铬含量降到13.5%~15%，某些情况下降到了13%~14%，其耐腐蚀性与304不锈钢及其他类似的钢是无法相比的。此外，在常见的酸性条件下，锰和铜降低了沉积区和缝隙的腐蚀部位再钝化的作用。200系列钢在这些条件下的毁坏速度大约是304不锈钢的10-100倍。 在生产中常常不能控制这些钢中残余的硫含量和碳含量，材料无法溯源跟踪，甚至无法再回收利用。如果不说明Cr-Mn钢，它们就会成为一种危险的废钢混合原料，导致铸件含有意想不到的高锰含量。
201不锈钢和304不锈钢的组成结构和性能上的差异，决定了它们的价值不同。304不锈钢中含有8%以上的镍，它的市场价格高于201不锈钢。根据市场需求的具体要求不同，201不锈钢和304不锈钢各自在诸多领域都得以适当应用。
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